Šiandien mieles naudojame daugybės produktų gamyboje, daugelis jų vartojami taip pat kaip duona ir alus. Tačiau, nepaisant to, kad mes jį labai naudojame, jis iš dalies lieka nežinomas. Ar žinojote, kad tai mikroorganizmas, o ne inertiška būtybė?
Jei norite sužinoti daugiau apie kas yra mielės, jų rūšys ir pavyzdžiaiPrisijunkite prie mūsų šio įdomaus Green Ecologist straipsnio, kuriame atsakysime į visa tai ir dar daugiau.
Kas yra mielės
Kaip ką tik sakėme, mielės nėra kitų biologinių produktų darinys ar mineralinė sudedamoji dalis: mielės yra mikroskopiniai grybai, dažniausiai vienaląsčiai. Nors grybų atsiradimas mūsų maisto produktuose paprastai verčia galvoti, kad tai nėra gerai, taip nėra su mielėmis, kurios buvo kontroliuojamai naudojamos tūkstančius metų. The mielės arba raugas Jis mums toks svarbus ir naudingas dėl savo gebėjimo skaidyti cukrų ir angliavandenius procese, vadinamame fermentacija. Yra du fermentacijos rūšys, o juose atsirandantys šalutiniai produktai pasikeičia:
- Viduje konors alkoholinė fermentacija, kuris atsiranda tik anaerobinėmis sąlygomis, tai yra, nesant deguonies, mielės skaido cukrų į ATP, tai yra joms reikalinga energija, be CO2 ir alkoholio kaip atliekų.
- Viduje konors pieno fermentacija, kuris taip pat vyksta anaerobiškai, laktatas gaminasi kaip atliekos ir gaunama mažesnė energija. Šis procesas kartais laikomas vienu paskutinių energijos gavimo būdų raumenų audinyje, taip pat įprastas daugelio pieno produktų gamyboje.
Taigi, pavyzdžiui, kai mielės sukelia alkoholinę rūgimą, pavyzdžiui, duonos tešloje, CO2 susidaro dujų burbuliukai, dėl kurių tešla auga, o tai padeda ir gaminamas alkoholis, kuris išgaruoja.
Mielių rūšys
Reguliariai ir atsižvelgiant į tai, kas yra prieinama visiems, yra keturios pagrindinės mielių rūšys, kurios paprastai naudojamos. Laboratorijoje tvarkoma daug daugiau, bet kai kalbame daugiausia apie maisto gaminimą ir tai, ką galima įsigyti bet kuriame dideliame plote, tai yra pagrindinės mielių rūšys:
Natūralios mielės
Tai vadinamasis „raugas“, dažniausiai naudojamas amatininkų duonos gamyboje. Prieš dedant į likusį, paliekama pailsėti šalia duonos tešlos gabalėlio, kuriame ji auga ir vystosi.
Šviežios arba presuotos mielės
Jos vadinamos šviežiomis mielėmis, daugiausia todėl, kad jos turi būti konservuojamos šaltoje aplinkoje, pavyzdžiui, šaldytuve, 4–6 °C temperatūroje. Jis tiekiamas makaronų arba presuotos tešlos blokais ir susidaro iš vienaląsčio grybelio Saccharomeces cerevisiae. Prieš naudojant, būtina praskiesti vandeniu, kad jis tinkamai veiktų.
Sausos mielės
Antrojo pasaulinio karo viduryje Fleischmannas sukūrė aktyviųjų ir sausųjų mielių rūšį, kuriai ir suteikė savo vardą. Šių dehidratuotų ir granuliuotų mielių nereikėjo laikyti šaltai, o jų galiojimo laikas buvo daug ilgesnis nei šviežių mielių. Mėnesį, kurį trunka šviežias, sausos mielės pailgina laikotarpį iki daugiau nei metų. Be viso to, sausos mielės, naudojamos kepykloje, pakyla arba pakyla dvigubai greičiau.
Cheminės mielės
Pačios tai nėra mielės, bet taip vadinamos, nes tai cheminis emulsiklis, galintis atkartoti mielių poveikį. Tai tokie produktai kaip bikarbonatas, kurie reaguoja į kepimo karštį ir dirbtinai atkuria kylantį mielių poveikį. Kepimo milteliai veikia tik vieną kartą orkaitėje ir prieš tai nepalieka tešlos.
Mielių pavyzdžiai
Yra daug mielių rūšių. Kai kurie yra naudojami maisto pramonėje reguliariai, o kiti dažniau randami gamtoje. Tai yra keletas mielių pavyzdžiai:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Kam skirtos mielės – panaudojimas
Yra žinoma, kad žmonės mieles naudojo tūkstančius metų, nes senovės egiptiečiai pradėjo jas naudoti Duonos ir alaus gaminimas. Manoma, kad jų atradimas turėjo būti atsitiktinai, pavyzdžiui, prieš kepant tešlą paliekant atvirą ilgiau nei įprastai, o natūraliai miltuose esančios mielės atliko fermentaciją. Šiuo metu mielės naudojamos visų rūšių produktų gamyboje kepykla ir konditerijos gaminiai, taip pat gaminant fermentuoti alkoholiniai gėrimai, kaip ir vynas bei alus.
Taigi tai yra pagrindinis veiksnys žmogaus mitybos istorijoje, esantis daugelyje mūsų pagrindinių produktų. Lyg to būtų negana, mielės yra a probiotinis maistas pirmos eilės, o tai reiškia, kad jo vartojimas suteikia daug naudos organizmui.
Jei norite sužinoti daugiau apie grybus, pavyzdžiui, mieles, rekomenduojame šį kitą Green Ecologist straipsnį apie grybų karalystę: kas tai yra, charakteristikos, klasifikacija ir pavyzdžiai.
Jei norite perskaityti daugiau straipsnių, panašių į Mielės: kas tai yra, rūšys ir pavyzdžiai, rekomenduojame patekti į mūsų biologijos kategoriją.
